Ieri era il giorno di San Lorenzo, la notte dei desideri, e il mio desiderio in campo di cibo è sempre lo stesso: poter mangiare pizza tutti i giorni della mia vita. Se c’è una pizza che mi ha conquistato ed ha un posto speciale nel mio cuore, è quella di Berberè.
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Se penso alla pizza in teglia, ho solo un indirizzo in mente: Mozzabella. Pizze contraddistinte da un impasto leggero fatto con farine semintegrali BIO e grani italiani Mulino Marino.
La lievitazione? Lentissima e ad altissima idratazione, avviene per un tempo compreso tra le 24 e le 48 ore.
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Pizzaiolo, nativo di Castellammare di Stabia, vincitore per più anni consecutivi dei 3 spicchi del Gambero Rosso, un sorriso contagioso. Di chi sto parlando? Di Giovanni Santarpia, ospite d’onore ieri sera alla pizzeria Pummà di Bologna.
Passati circa tre anni da quando si è stabilito a Firenze, Giovanni Santarpia apre la sua pizzeria alle porte della città, in via Senese 71.
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Innamorati in cucina