Ho conosciuto Camilla quando era la proprietaria del bistrot bolognese “Oui in Cucina”. Ho sempre amato i suoi piatti dolci e salati e, appena ha aperto un nuovo laboratorio di pasta fresca, non potevo non approfittare di quest’occasione per chiederle di insegnarmi qualche ricetta. Ecco sotto una di queste!

Balanzoni per 6 persone (60 balanzoni – 10 a testa)

Per la sfoglia

10 uova tuorlo d’oro
1000 g farina
150 g spinaci

Per il ripieno

250 g ricotta
250 g mortadella
100 g parmigiano
sale e pepe q.b.
una bella spolverata di noce moscata

La sfoglia

Lavorate le uova con la farina, aggiungendo poi gli spinaci lessati e ben strizzati, impastando bene il tutto sulla spianatoia per ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Tirate l’impasto a mattarello o con la macchina sfogliatrice per ricavare una sfoglia sottile.

Il ripieno

Mescolate la ricotta (ben sgocciolata) con parmigiano, ricotta, mortadella, pepe, sale e noce moscata.

Formiamo i balanzoni

Ricavate dei quadrati e farciteli con il ripieno. Chiudete per bene stando attenti a sigillare bene la pasta per evitare che il ripieno esca in cottura.
Poneteli in un vassoio affinché siano pronti per essere mangiati… o congelati!

Potete trovare lo shop di Oui in cucina a questo link e ordinare pasta fresca e non solo, Camilla, la proprietaria, spedisce in tutta Italia!

Quando fate i balanzoni, taggateci su Instagram nelle vostre foto.

Ph. @avoriophoto

To fall in love with…balanzoni!

I first met Camilla when she was the owner of the “Oui in Cucina” bistrot in Bologna. I’ve always loved both her sweet and savoury dishes and, when she opened a new fresh pasta laboratory, I just could not wait to ask her to teach me some of her special recipes. Below is one of those!

Balanzoni for 6 people (60 balanzoni – 10 each)

For the pasta:

10 eggs
1 kg flour
150 g spinaches

For the filling:

250 g ricotta cheese
250 g mortadella
100 g parmesan cheese
Salt and pepper q.b.
Nutmeg q.b.

The pasta

Mix the eggs with the flour, then add the boiled and well-drained spinaches, mix everything to obtain a smooth and homogeneous dough. Roll out the dough with a rolling pin or with a pasta machine to obtain a thin sheet.

The filling

Mix the ricotta cheese (well drained) with parmesan cheese, ricotta, mortadella, pepper, salt and nutmeg.

We then form the balanzoni

Cut out squares of pasta and stuff them with the filling. Close them well, being careful to seal the dough to prevent the filling from coming out during cooking.
Place them on a tray so that they are ready to be eaten… or frozen!