Tortelloni per 4 persone (80 tortelloni – 20 a testa)

Per la sfoglia
– 3 uova tuorlo d’oro
– 300 g farina

Per il ripieno
– 350 g ricotta (io ho usato quella di Cà Bortolani)
– 1 uovo
– 50 g parmigiano (tenetevi affianco il parmigiano e diminuite o aumentate secondo il vostro gusto)
– un mazzolino di prezzemolo (anche qui, per me melius abundare quam deficere, ma a voi la scelta)
– sale q.b.
– una bella spolverata di noce moscata

La sfoglia

In planetaria

Versate le uova nella ciotola e sbattetele con la frusta a k. Sostituite poi la frusta con il gancio a uncino e aggiungete la farina poco per volta, impastate fino a che non otterrete un panetto liscio ed omogeneo.
Tirate subito utilizzando l’attrezzo apposito per ricavare una sfoglia sottile.

Vi lascio il link di ciò che ho io.

A mano

Lavorate le uova con la farina, impastando bene il tutto sulla spianatoia per ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Tirate l’impasto a mattarello o con la macchina sfogliatrice per ricavare una sfoglia sottile.

Il ripieno

Io lo faccio il giorno prima e lo lascio a riposo in frigo una notte.
Mescolate la ricotta (ben sgocciolata) con parmigiano, uovo, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e noce moscata. Assaggiate! È importante che sia saporito.

Formiamo i tortelloni

Ricavate dei quadrati e farciteli con il ripieno. Chiudete per bene stando attenti a sigillare bene la pasta per evitare che il ripieno esca in cottura.
Poneteli in un vassoio affinché siano pronti per essere mangiati… o congelati!