Uno dei miei acquisiti più belli è stato “Il manuale del panettiere” ve lo consiglio vivamente per mettervi alla prova in cucina e gustarvi lievitati deliziosi fatti interamente da voi! Ecco la ricetta dei BUN tratta dal libro, buon lavoro 😊

Per 4 bun

Ingredienti per la pasta

⁃ 240 g di farina tipo 0

⁃ 145 g di latte

⁃ 4 g di lievito di birra compresso

⁃ 20 g di zucchero

⁃ 35 g di burro a temperatura ambiente

⁃ 4 g di sale

Per dorare

⁃ 1 uovo

⁃ 3 g di latte

⁃ 1 pizzico di sale

Finitura (facoltativa)

⁃ 20 g di semi di sesamo bianco/nero o papavero

Procedimento

⁃ Impastare nella planetaria la farina, il latte, il sale, il lievito sbriciolato e lo zucchero per 4 minuti a velocità 1, poi per 6 minuti a velocità media. L’impasto deve staccarsi dalla parete della ciotola.

⁃ Aggiungete il burro a temperatura ambiente impastate fino incorporarlo completamente.

⁃ Trasferite l’impasto in una bastardella. Coprite con la pellicola e fate riposare per 4 ore in frigorifero.

⁃ Suddividete in quattro panetti da 100 g con tagliapasta. Formati una palla. Disponete i panetti su un foglio di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso e fate riposare per altri 30 minuti in frigorifero.

⁃ Schiacciate leggermente i panetti premendo lì con il palmo della mano.

⁃ Preparate l’uovo per dorare.

⁃ Dorate i bun con il pennello. Cospargete di semi di sesamo. Fate riposare per 1 e 30 in un luogo caldo (25-28 °C) e al riparo dall’aria.

⁃ Scaldate il forno a 260 °C (statico) con una ciotola d’acqua e una teglia. Adagiate i bun nella teglia calda con la carta forno. Inumidite la platea del forno con un po’ d’acqua e infornate per 10- 15 minuti senza togliere la ciotola.