Ingredienti
– 400 g di spaghetti
– 150 g di guanciale
– 3 tuorli e 1 uovo intero
– 50 g di pecorino romano
– sale q.b.
– pepe nero q.b.

Procedimento
– mettere una pentola con l’acqua per la pasta
– tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in una padella a fuoco basso fino a completa doratura
– in una terrina sbattere le uova e aggiungere 3/4 del pecorino
– aggiungere un po’ di pepe
– scolare la pasta al dente, lasciate da parte un po’ di acqua di cottura
– mettere la pasta nella padella con il guanciale e lasciare insaporire
– togliere la padella col guanciale e la pasta dal fuoco, aggiungere la crema di uovo e pecorino alla pasta e un po’ di acqua di cottura per renderla più cremosa
– guarnire con pecorino grattugiato e pepe a piacere
Buon pranzo!

English version below

Ingredients (4 persons)
– 400g of spaghetti
– 150g of cheek lard (NOT BACON)
– 3 yolks and 1 whole egg
– 50g of Roman pecorino
– Salt (to taste)
– Black pepper (to taste)

Procedure
– Take a pot and put water to boil for the pasta .
– Cut the cheek lard into tiny strips and put it in a pan to cook, over low heat, until it gets “golden”.
– In a bowl, beat the eggs and add 3/4 of the pecorino.
– Add some pepper to the eggs too.
– Drain the pasta “al dente” (not overcooked) and leave aside some cooking water
– Put the pasta in the pan with the cheek lard and leave it to take on flavour for a bit.
– Remove the pan with the cheek lard and the pasta from the heat, add the eggs and pecorino cream to the pasta and add two spoons of the cooking water you left aside to make it more creamy.
– Garnish with grated pecorino cheese and pepper to taste
Good lunch!