“Bisogna aprire un locale a Bologna” – l’ha sempre detto Aristide, il nonno di Sergio e Andrea Graziosi, i giovani imprenditori che hanno pensato di dare vita a Scampo Pescheria Moderna, il nuovo locale dalle mattonelle bianche che ha conquistato i cuori dei cittadini di via Galliera e non solo.
Come nasce l’idea? Nato davanti al mare di Gaeta, il sogno dei fratelli Graziosi sa di acqua salata e voglia di stupire. Andrea, 27 anni, è un esperto del settore alimentare, si occupava della ristorazione veloce presso Eataly e ha lavorato precedente presso il settore commerciale di Danone; Sergio, 29 anni, è, invece, più forte nella comunicazione. Il progetto di Scampo nasce dall’unione delle capacità dei due fratelli che, già da un anno e mezzo, hanno un’idea ben precisa: creare un format semplice ma che non sia banale e scontato.
San Patrignano accoglie, dal 1978, ragazze e ragazzi con problemi di tossicodipendenza in modo totalmente gratuito, offrendo loro una casa, assistenza sia sanitaria che legale, formazione professionale, ma soprattutto il calore di una famiglia. Ad oggi, ospita 1200 giovani che tutti i giorni si impegnano per riacquistare fiducia in sé e rispetto degli altri, cercando di superare i propri limiti e diventare persone migliori.
Il modello di recupero passa attraverso un percorso educativo, fondato sul riconoscimento di valori universali e un percorso di formazione professionale che risulterà fondamentale quando i ragazzi si reinseriranno nella società. Per questo motivo, San Patrignano ha, al suo interno, decine di laboratori, dal forno, al caseificio, dalla norcineria alla cantina, dalla pelletteria alla tessitura.
Se parlo di Fienile Fluò, beh tutti lo conoscete. La location unica sui colli bolognesi che conquista il cuore di cittadini e turisti da anni. Nonostante la fama che precede il Fienile, io, vi dico la verità, non ci sono mai stata a pranzo o a cena ma solo in occasione di feste di laurea e compleanni con formula a buffet.
Sempre pieno d’estate, trovare un tavolo al Fienile Fluò è davvero difficile ma spero che, presto o tardi, ci sia occasione di provare la carta di questa realtà tanto affascinante. Noto anche per le tante iniziative a livello artistico e culturale, il Fienile si è reinventato, come stanno facendo in molti, in tempo di pandemia.
Dovete sapere, infatti, che ho ricevuto una fantastica box pensata per portare i prodotti dei colli bolognesi, sapientemente cucinati dallo chef Andrea Demaria, sulle nostre tavole.
Tre sono le proposte speciali pensate dallo staff del Fienile fluò:
L’Aperitivo dei Colli: un tagliere di salumi e formaggi del territorio, accompagnati da tigelle.
La Pizza dei Colli: una pizza caratterizzata da un impasto ad alta idratazione condita con ingredienti stagionali.
La Tavola dei Colli: una gustosa Tavola Fluò con primo, secondo e dolce a vostra scelta!
A queste proposte speciali sono, inoltre, affiancate, quelle dello chef, sia dolci che salate, come i classici tortellini in crema di parmigiano, le tagliatelle al ragù o lo spezzatino di cervo con patate.
Ovviamente, ci vuole sempre qualcosa di buono da bere, motivo per cui potrete scegliere tra vini locali, birre artigianali o una bottiglia di sidro.
Personalmente, ho provato sia l’Aperitivo dei Colli, una selezione di salumi e formaggi del territorio, eccellenze artigianali accompagnate da tigelle realizzate con farine integrali dell’Appennino. Sappiate che per ogni proposta “aperitivo” è prevista una bottiglia di vino o sidro, se invece preferite la birra potrete scegliere tra due birre Zimella o tre birre La Cottina. Io ho provato L’Eclisse, il lambrusco di Sorbara dell Cantine Paltrinieri.
Ho affiancato all’Aperitivo dei Colli una pizza, con base bianca, preparata con farina integrale 100% ad alta idratazione e farcita con purea di zucca, formaggio paglierino e pancetta. Ho potuto scegliere tra questa, che vi consiglio vivamente, e quelle con altri gusti, quali prosciutto e carciofini, mortadella e crema di parmigiano, purea di zucca e ricotta salata.
È possibile consumare la pizza al momento (è arrivata a casa ancora calda, nonostante la distanza!) o conservarla in frigorifero un paio di giorni e portarla a temperatura in forno preriscaldato a 180° per pochi minuti.
Cari amici, le proposte del Fienile sono state una piacevolissima scoperta, caratterizzata da un servizio puntuale e un aperitivo caldo, pronto per essere gustato. Vi ricordo che, ordinando online e inserendo il codice “INNAMORATI” nelle note, potrete avere un barattolo di salamoia in omaggio, così come se telefonate e comunicate il codice a voce.
Vi informo anche che è aperta la Bottega del Fienile dove potrete recarvi per acquistare i prodotti, magari durante una passeggiata sui nostri colli. Potete passare in Bottega o ordinare allo 051 589636 dal giovedì alla domenica dalle 12:00 alle 20:30. La consegna dei prodotti è attiva a Bologna, Pianoro e San Lazzaro di Savena dal giovedì alla domenica dalle 13:00 alle 21:30.
Allora amici mi raccomando, non faccio altro che aspettare le vostre foto con le proposte del Fienile Fluò a casa!
Fienile Fluò Via di Paderno, 9 Bologna +39 051 589636
Lievito madre… quanti di voi lo hanno a casa? Il mio è nato in quella memorabile domenica sera di inizio lockdown, la prospettiva di un lungo periodo a casa e la scomparsa del lievito di birra dai frigoriferi del supermercato mi hanno spronato a dar vita a una nuova creatura. I primi giorni sono stati davvero assurdi, caratterizzati dalla ricerca dell’ambiente perfetto e dal primo pensiero, ogni mattina, che era rivolto al mio lievito: mi domandavo se fosse cresciuto abbastanza, se fosse in forma e pieno di vita, come speravo.
In questi mesi mi hanno aiutato tante persone, ho scoperto che il lievito madre è più forte di quanto pensassi e che per buttarlo via vuol dire che gli hai fatto proprio qualcosa di pesante perché non muore così, da un giorno all’altro.
Le conoscenze e le nuove amicizie strette in questo tempo hanno fatto sì che io mi preoccupassi anche del nutrimento del mio lievito e cercassi mulini italiani con una bella storia da raccontare, così grazie al prezioso aiuto di Mirko Magnano, panificatore d’eccellenza sul territorio italiano, ho scoperto la realtà di Mattia Giardini, uno dei soci fondatori di ViVa.
E così ieri ha aperto Pummà in via Sant’Isaia. Ironia della sorte, l’ultima volta che ci sono stata è stata la sera del 2 marzo e il 9 marzo è iniziato il lockdown.
L’ultimo ristorante serale all’epoca, l’ultimo ristorante serale adesso. Questi mesi sono stati davvero strani, questo tempo è paragonabile ad un giro di montagne russe: momenti in salita durante le chiusure e momenti in discesa quando i locali erano aperti e il virus sembrava essersi fatto da parte.
Dicevo… Pummà ha riaperto, aggiungendo novità nel menù: non solo pizze, ma anche proposte dalla cucina sia come primi che come secondi e, se cercate un piatto unico, potete optare anche per l’hamburger con i buns del Forno Calzolari.
